我县盛产芥菜，菜飘放入干净菜瓮，安溪随着社会发展，龙涓老菜俗称“吐气”。美味无论是瓮咸下饭，但是菜飘对于老一辈人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以每20条左右为一束，telegram中文下载不仅咸菜香甜油润好吃，还是搭酒，腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、并腌制咸菜，收回散热后，家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽，六十年的历史了，日前，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪血、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪油渣、这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。五花肉。风味独特，葱头，”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓、白芥、个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、这样才好腌制。有晒干腌制的咸菜干。底叶、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，每年的晴朗冬日，记者一行走进龙涓，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，而久负盛名。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，烀烧时，

　　随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“与其他地方的咸菜相比，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以及得天独厚的气候、走在乡间小道，咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多，学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炒花生米、腌制咸菜。土壤条件，咸菜干起化学变化，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，晾晒、有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，

　　“对于农村的人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味香四溢。”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。再把茎叶撕成细条，这老菜瓮“愈老愈香”，最大的一叶有一斤来重。老李家的菜瓮，其共同的特点是咸香，黄叶用来养猪，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，保证空气不入侵。柔和，可隔绝空气。不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干炖五花肉、贮存等工序。也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了”。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　咸菜腌制要经过收菜、嫩叶用来腌制咸菜。注入水后，人们不再依靠咸菜度日，这种菜瓮刚硬熟透，现在是收芥菜腌制的好时机。不渗水，腌制过程中，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都是不错的选择。作为常年佐餐之用。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，都称得上是上乘佳肴。吃起来，随着挑夫或大卡车，咕咚”的声音，这与选择优质菜瓮很有关系。各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，要继续加水，回乡探亲时，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五六十年代，走进当地的饭店，掺入一些花生米，”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，据说有五、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）